Buch: Verarbeitungsgrad und Zusatzstoffe
3. Was passiert, wenn man Lebensmittel erhitzt?
- Die wärmeempfindlichen Inhaltsstoffe werden zerstört, z.B. viele Vitamine sind hitze-empfindlich.
- Die Farbe verändert sich, z.B. wenn du Erbsen kochst, werden sie heller.
- Die Struktur verändert sich, z.B. wenn du Karfiol oder Broccoli länger kochst, wird er zerfallen.
- Es wird sehr viel Strom d.h. Energie verbraucht – das ist klimabelastend.